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建議選用母雞
土雞或混仔雞皆可
前一晚將雞稍加按摩
然後將腹部內肥油除去
再拿尖頭水果刀由雞屁股下那個洞刺入雞腹
在裡頭到處劃幾刀
然後在雞腹裡抹上米酒和海鹽.少許五香粉
將花椒.乾辣椒(這兩樣油稍爆過).胡椒粒.甘草.桂皮用布包起來
以及大量蔥蒜一起塞進雞腹
然後用牙籤將洞別起來
放入冰箱讓他入味
約烤45-50分上下
塗醬:米酒.蔭油.少許鹽.胡椒.匈牙利紅辣椒粉.糖
約10分鐘塗一次醬
烤好前五分可再塗上麥芽糖水
但這次沒那麼厚功(台語)啦~
滴下來的雞油拌白麵線加點蔥花
也很讚!
用心加愛心的桶仔雞裡外都入味.成功.
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